名菜名點

焙子

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發布時間:2017-08-03 10:41     作者:admin    點擊:

         焙子是內蒙古一種特有的小吃,是回族面點名品。它是將發酵的白面兌食用堿揉勻,再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶,先烙后烘烤而成的一種食品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。外干脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。是早點中最廣泛,最經常的主流食品。也是旅行最佳食品,現在的焙子還可以夾著火腿 雞蛋 榨菜 鹵肉等等一起食用。
剛出鍋的焙子最好吃,冬天的早上買一個剛烤好的熱乎乎的紅糖焙子,咬一口都能聽到酥脆的外皮的破裂聲。隨后濃郁的紅糖味和輕微的面粉焦香彌漫開來,斷口有時還有淌出的紅糖糖漿……那感覺美極了。
焙子做最好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒搟,不時添加佐料,一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節奏感的勞作,仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠,不似奶油甜點、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目,為地道的大眾食品。對民風樸直、民情柔順的西部區來說,經久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內涵呢。
 
         據傳說焙子是明朝隆慶年間,土默特部落的首領阿拉坦汗在大青山之陰、黃河之濱模仿元大都破土建城,這座城池具有八座城樓和一座琉璃金銀殿。無數能工巧匠耗時三年竣工,起名“呼和浩特”,意思為青色的城。后來明朝廷賜名“歸化城”,寓意草原部族歸于教化。當時阿拉坦汗已年老多病,城池主要由夫人三娘子主持建造,三娘子善良謙和,深受部落民眾的喜愛,因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。建造城池動用了大量的民夫工匠,吃飯成了當時的首要問題。三娘子把工匠的伙食工作委派給了從寧夏逃難來的回民部族,因為回族人擅長制作各種面點。可是當時明朝廷一直不允許草原通商,導致草原上生活物資嚴重匱乏,甚至連做飯的鍋都不夠用。負責飲食的回族首領為了報答三娘子的收留之恩,竭盡所能的為部眾提供可口的食物。沒有鍋灶,他們就用平整的兩塊大石片夾住面團,在篝火上焙烤。這樣烤出來的面餅不僅香甜松軟,而且特別耐饑,深受工匠們的喜愛。由于是在篝火上焙烤而成,所以大家都管這種面餅叫做“焙子”,這就是現在白焙子的來歷。

  很多內蒙人都是從小吃焙子長大的,對焙子有一宗特殊的情懷,有網友還總結了一些焙子的新式吃法。
1、焙子夾燒麥
  縱向排列,夾6-8個燒麥。要領:焙子要熱,皮子要脆,燒麥油要多,排列應盡量堆砌,背頭向里,燒麥底向外,從外向里吃,盡量不讓燒麥湯流出。
2、焙子夾雜碎
  多樣組合,夾1-2碗雜碎。要領:不要純肚雜碎,咬焙子的時候,滿嘴肚絲不容易咬斷,沒意思。烏蘭花雜碎不要加土豆,土豆配焙子,沒意思,所以最好選回民全羊雜碎,用筷子將焙子填滿,不要湯。
3、焙子夾羊肉串
  現烤肉串,無敵美味。要領:焙子側面用刀劃開,羊肉串連簽子一起插入焙子縫隙,然后用手摁住開口,一根根把簽子拔出。最好選擇寬巷子王維或者公園北門王忠的羊肉串,肉好味正。一次可以夾入10個左右的肉串。
4、焙子夾茶蛋
  最好倆蛋,口味獨特。要領:熱焙子熱蛋,俗稱蛤蟆含蛋。
5、焙子夾咸菜
  夾3種以上。要領:選取適合夾焙子的咸菜,盡量避免:黃豆、花生米、海帶絲等,優先選擇:芥菜絲、爛腌菜、腌黃瓜、豆腐絲,最好從北門咸菜鋪子買,去飯店要小菜,沒意思。
6、焙子夾辣串
  麻辣燙串,經典精選。要領:找到味道正宗的麻辣燙串串攤位,選擇適合夾在焙子里的串串,可適當加湯,但切記過多,過多會破壞焙子的酥脆口感,如果是女生,可以邊夾邊吃,這樣可以保證辣串焙子的溫度
7、焙子夾雪糕
  奶油雪糕、夏日最愛。要領:盡量選擇牛奶類、酸奶類、奶油類雪糕,不要選擇白糖冰棍、冰工廠之類的雪糕影響口感。夾之前可以等雪糕先降溫融化一下,食用時味道更好!畏寒者請在朋友陪同下使用。
8、焙子夾稀果干
  小王果干、銷魂一擊。要領:或者你會自己做稀果干,或者就買小王稀果子干,只有他家的稀果子干能夾焙子,其他家的湯,都會流你一手,黏黏糊糊。如果你不想要冰的,老板還為你準備了常溫稀果干。


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