餐飲文化

趣說南北粽子

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發布時間:2019-06-06 15:28     作者:admin    點擊:

        粽子,又稱“角黍”、“筒粽”,由粽葉包裹糯米蒸制而成,早在春秋時期就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽子成為端午節慶食物。粽子作為中國傳統食品之一傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。不過每個地方的粽子都不一樣,我國南北方飲食文化一個顯著的差異就是“南甜北咸”,但是南北方的粽子卻突破了這個樊籬,南方大多吃咸粽、北方則是大多吃甜粽。
  南方粽子餡料豐富,如鮮肉、火腿、臘肉、蛋黃等,以咸味為主。
  浙江的湖州粽子,米質香軟,分為咸甜兩種。咸的以新鮮豬肉,浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟後,豬油融入豆沙,十分香滑適口,還有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽等,各具特色。
  四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個小時,煮熟后再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩,頗具風味。
  廣東的中山蘆兜粽,特點是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
  閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,兼具粘、軟、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香撲鼻,也有人沾上白糖來吃。
  北方的粽子多數為甜的,粽子主要原料是糯米配上紅棗或者是蜜棗,有的還用豆沙或果脯,為了增加甜度,有的還會加上白糖。粽子個頭有大有小,但一般不會小于小女孩的拳頭,形狀為斜四角形或三角形。還有水晶粽,這個晶瑩剔透、口感非常Q,并且這種小粽子,配搭各種不同顏色的口味,色香味俱全,讓人愛不釋口。
  北京的斜四角甜粽,是北方粽子的代表品種,其個頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。
  陜西地區最為傳統和流行的是蜂蜜涼粽子。蜂蜜涼粽子與別的粽子不同,既不包餡,也不包粽葉,全用糯米制成,形似菱角,白瑩如玉,清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿,吃起來筋軟涼甜,芳香可口。
  山東的黃米粽子,選用上等的黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以小紅棗,特點是制品風味獨特,食用時可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味。
  隨著互聯網和物流業的不斷發展,現如今,不管是北方人還是南方人,足不出戶就能吃到世界各地的特色粽子。 
 
 
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